ЗАВАРНОЕ ТЕСТО — 7 правил рецепта — для эклеров и пирожных.

Добрый день, сегодня я сделала статью, которая поможет НАЧИНАЮЩЕЙ хозяюшке с первого раза сделать идеальные заварные эклеры или пирожные. Я расскажу, как правильно сделать заварное тесто по рецепту.

Заварное тесто имеет очень простой рецепт (самый простой из всех какие могут быть).

Но  — несмотря на простоту рецепта – если вы не знаете 7 важных правил, у вас может ничего не получится. Со мной именно так и было:свои первые заварные эклеры я выбросила в мусорку (они не поднялись, не вздулись, лежали на противне дохлыми лепешками – я тогда прямо расплакалась).

И когда раны на моей чувствительной душе кулинара зарубцевались, я с новыми силами и верой в успех – начала рыскать по форумам и статьям и в итоге нашла ТУ ИНФОРМАЦИЮ, которую не часто пишут в рецептах заварного теста. Но без которой невозможно испечь правильные пухлые эклеры и профитроли.

Сегодня я хочу поделиться С КАЖДЫМ этими 7 правилами для настоящего заварного теста.

Чтобы у вас ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ УЖЕ С ПЕРВОГО ОПЫТА.

заварное тесто рецепт

заварные эклеры правила теста

Итак… давайте начнем по-порядочку.

Что такое заварное тесто?

Это тесто, которое при выпечки дает воздушную нежную хрустящую булочку с ПУСТОТОЙ внутри.

Воздушные пузыри внутри таких булочек получаются от того, что в тесте содержится много воды. В жаркой духовке вода начинает активно испарятся, а масло, входящее в состав теста не дает воздуху свободно проходить сквозь поры теста, и давление водяного пара изнутри булочки надувает ее как шарик.

правильное заварное тесто

как сделать заварное тесто для эклеров

И вот эту самую пустоту в заварном шарике-эклере или пирожном  и заполняют самыми разными начинками: сгущенкой, сливками, творожной пастой, фруктовым джемом.

заварное тесто как сделать

ЗАВАРНОЕ тесто может сделать даже самый начинающий кулинар. Но для этого ему будет нужен не только рецепт.

Но и еще одни важные нюансы выпечки, без знания которых заварные булочки или профитроли могут получится не такими воздушными как хочется.

Сейчас вы узнаете все секреты заварного теста…

И тогда сможете испечь и вкусные профитроли с шоколадом (первое фото) и заварные ватрушки с малиной (второе фото) и нежные пирожные-лебедей (фото три).

эклер из заварного теста с шоколадоммалиновые заварные пирожныезаварные лебеди с кремом

Итак, давайте же приготовим это заварное тесто. И раскроем все его секреты .

  • Сначала я дам вам рецепт (классический пошаговый рецепт заварного теста)
  • А потом я очень подробно объясню, КАКИЕ ОШИБКИ НЕЛЬЗЯ ДОПУСКАТЬ  в самой работе по приготовлению этого теста.

 

Рецепт заварного теста..

(пропорции на 40 маленьких булочек)

  • 1 стакан воды + 100 грамм сливочного масла – растапливаем.
  • Не снимая с огня – туда же всыпаем просеянную муку (1 стакан, то есть 160 грамм)
  • Завариваем эту муку в горячей воде с маслом (размешивая ложкой или миксером)
  • Добавляем яйца 3-4 штуки. И еще раз вымешиваем.
  • Выкладываем ложкой или кондитерским шприцем тесто на смазанный противень и выпекаем.

рецепт пошаговый заварного теста

рецепт заварного теста по всем правилам

профитроли заварные

ВСЕ ПРОСТО.

Но только для тех. кто знает ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО ТЕСТА.

Важные правила –

для рецепта заварного теста.

Давайте пройдемся теперь по нашему рецепту – шаг за шагом – и разберемся с каждым правилом.

Вначале все просто…

В кастрюлю наливаем воду… в нее кладем масло и доводим все это до кипения.

ПРАВИЛО ПЕРВОЕ  – не давайте воде долго кипеть…

Иногда бывает, что ваша вода с маслом уже закипела… а вы отвлеклись и она продолжает булькать…

Из-за этого – она может частично выпариться от кипения… и жидкости в кастрюле станет меньше. И пропорции сухого и жидкого нарушатся. В результате заварное тесто получится более густое, чем надо.

 

ПРАВИЛО ВТОРОЕ– мука должна завариться мгновенно…

Пока жидкость нагревается, мы подготовим «мучной десант».  Именно «десант» — потому что высадка десанта всегда мгновенна и молниеносна. Вот так должно произойти и с нашей мукой.

Первый раз, когда я готовила заварное тесто, я допустила ошибку – слишком медленно высыпала муку из стакана. Потому что из стакана она действительно медленно высыпается.

Нужно делать по-другому.

  • Берем лист бумаги – складываем его пополам. Чтобы была линия сгиба.
  • На этот лист высыпаем нашу (уже просеянную) муку.
  • В эту муку – добавляем сахар (для сладкого теста)… или соль (для соленого теста).
  • И когда смесь воды и масла закипит в нашей кастрюле, уменьшаем огонь… и…
  • Мы берем наш лист – за края, так, чтобы он прогнулся в линии сгиба, и вся мука была готова к мгновенной высыпке с листа.
  • Подносим лист с мукой к кастрюлю – во вторую руку сразу же берем ложку (деревянную лопаточку… или миксер)
  • Всыпаем в кипящую масляную воду муку – одним движением – шух  и сразу же (в ту же секунду) размешиваем быстро-быстро (лист отбросили в сторону, ухватились одной рукой за ручку кастрюли и быстро всю муку вмешиваем в воду.

Заваренную муку нужно хорошенько ПОВАРИТЬ.

Быстро всыпанная мука должна увариться. Для этого нужно время. Всыпали муку, умешали с кипящей водой и не снимая кастрюли с огня (разве что огонь уменьшили) – ее прямо в кастрюле вымешиваем. То размазываем ложкой по дну кастрюли – то в ком собираем – то снова размазываем – снова в ком. Чтобы тесто со всех сторон проварилось. Через 2 минуты оно уже хорошенько проварится.

И станет мягким однородным комком.

как сделать заварное тесто

ПРАВИЛО ТРЕТЬЕ – температура заварного теста и размер яиц имеет значение.

Теперь, после того, как мука заварилась, и кастрюля снята с огня, надо вбить туда  яйца. Но не сразу – тесто должно быть не очень горячим (чтобы яйца в нем не запеклись) – лучше засунуть палец  в заварное тесто: если температура терпимая для вас, значит и яйца не «обожгутся».

Если же тесто совсем остынет перед добавлением яиц – это тоже плохо. Оно тогда склизкое получается. И тогда уже мы не сможем довести его до мяслянисто-кремовой текстуры.

Далее… мы знаем, что яйца бывают разных размеров…

Может получиться что размер яиц нарушит пропорцию  жидкости\сухости, и тесто получится слишком жидким.

Поэтому яйца мы вбиваем в отдельную посуду. И взбиваем там.

А потом начинаем по-немного вводить яичную смесь в заварное тесто.

Подбавили и размешали. Подбавили и размешали-вымесили..

До тех пор, пока тесто не станет нужной нам консистенции (то есть иногда часть яичной смеси еще есть в кружке… а тесто уже стало как надо… значит, больше добавлять яичную смесь не надо — хватит).

И тут есть еще один момент. По моим наблюдениям вот как выходит. Если вы мешаете заварное тесто деревянной ложкой, то яиц требуется больше.  А если миксером – то меньше. Дело в том что миксер слишком сильно и интенсивно размешивает тесто, и оно от миксерного взбивания становится более жидким и текучим,и следовательно требует меньше яиц.

Вы увидите сами, когда хватит уже добавлять в нашу заварное тесто яйца . Увидите по консистенции.

заварное тесто рецепт пошаговый

Как выглядит ПРАВИЛЬНАЯ консистенция заварного теста.

Нужная консистенция выглядит как однородная блестящая паста. Которая держит свою форму в течении некоторого времени. Вы сами будете уже видеть по содержимому вашей кастрюли: вот вы заварное тесто ложкой мешаете, а разводы-узоры в кастрюле (следы от размешивания) как застылые форму держат (фото выше).

Или можно проверять так: я зачерпываю тесто пальцем из кастрюли, и, если зачерпнутый жидкий кусочек сохраняет своею форму (как паста на зубной щетке), торчит тестяной хохолок кверху и не опадает, значит тесто такое как надо.

Благодаря этому свойству, заварное тесто при выкладке его на противень полностью держит свою форму и узор (если у шприца имелась узорчатая насадка).

как выпекать заварное тесто

И после выпечки такой эклер сохранит свою узорчатую поверхность.

А что делать – если тесто получилось слишком густое или слишком жидкое?

Когда у меня случилось такое, я по наивности решила, что густоту теста (в ту или иную сторону) можно изменить, если прибавить яиц или муки.

Но на самом деле эти нововведения в рецепт только испортят все тесто. И его придется выбросить.

Нужно решить проблему так.

Если тесто густое, то мы в отдельной кастрюльке делаем немного этого же теста, но более жидкого (то есть чуть больше воды положили по рецепту – заварили муку – положили яйца). И потом это жидкое тесто смешали с нашим первым слишком-густым-тестом.

Если тесто жидко, то мы в отдельной кастрюльки делаем немного этого же теста, но более густого. То есть наливаем воды  и масла по рецепту, кладем по рецепту муку  — вымешиваем завариваем муку. И вот это тесто (которое еще без яиц) добавляем в наше первое слишком жидкое тесто.

При выкладывании теста на противень есть еще одно полезное правило…

ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТОЕ – противень должен быть мокрым.

Противень для булочек намазываем ОЧЕНЬ ТОНКИМ СЛОЕМ масла (растительным или сливочным) – толстый слой масла даст внизу толстую корочку, которую будет сложно оторвать от противня.

Поэтому лучше печь их на силиконовом коврике (его не надо ничем смазывать).

Противень обязательно  сбрызгиваем щедро с водой. Я просто лью воду на него, а потом стряхиваю воду с противня. А мелкие капельки остаются зацепившись за масло.

Эти самые капельки дадут нам нужную влажность внутри духовки. И тогда наши булочки поднимутся более дружно.

Чем выкладывать заварное тесто на противень.

Тесто выкладываем на противень

  • или ложкой (смоченной в воде).
  • или кондитерским шприцом с крупной насадкой.
  • или через обычный полиэтиленовый пакет с прорезанной в нем дырочкой.
  • или скрутите кулек из обычной бумаги.

Для профитролей  лучше ложкой – получится идеальный кружок (если что размажется, поправьте мокрым пальцем). Или широкой насадкой без узора.

Заварное тесто НУЖНО ЛОЖИТЬ  МАЛЕНЬКИМИ ПОРЦИЯМИ

Круглое – не больше чайной ложки.

Длинное – не больше двух чайных ложек по объему.

Иначе оно не поднимется – слишком большой порции теста трудно подняться.

Расстояние между выложенными порциями заварного теста – должно быть не менее 2 сантиметров. После выпечки – эклеры выложенные ложкой будут выглядеть как круглые пузатые булочки.

как выпекать эклеры из заварного теста по рецепту

Если длинные заварные пирожные – то шприцем. Если насадка у шприца тонкая, то можно просто рядом выдавить несколько колбасок (одну на другую,) и получим  итоге колбаску нужной нам толщины.

заварное пирожное рецепт тестаправильная густота заварного теста

ПРАВИЛО ПЯТОЕ – не дайте заварному тесту долго лежать на противне.

Если отжатые на противень шарики заварного теста не сразу поставить в духовку, то с теста начнет испаряться влага, и сверху на тесте образуется ненужная нам корочка. И тогда наши эклеры (или профитроли) не поднимутся.

ПРАВИЛО ШЕСТОЕ  – в духовке должна быть горячая влажность.

Предварительно нагреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов.

Ставим наш противень с заварными эклерами и пирожными.

И сейчас создадим дополнительный пар для духовки. Для этого на дно кружки наливаем водички и  плюхаем прямо на горячее дно духового шкафа. Не на само пламя, конечно, а то потухнет, а на раскаленные стенки или дно духового шкафа. Так наши заварные профитроли уж точно поднимутся.

 

ПРАВИЛО СЕДЬМОЕ – не открывайте духовку (пока они не испекутся).

Вы спросите, а как же мы узнаем что они уже испеклись, если не открыть и не посмотреть.

Маленькие заварные булочки или пирожные выпекаются 20 минут. До появления коричнево-золотистой корочки.

Если прошло 20 минут, вы открыли духовку, а ваши профитроли еще не допеклись (надутые но бледноватые), то есть вероятность, что в таком бледном виде они  опадут – сдуются. Тогда можно поступить вот так…

Когда вы заглядывайте в духовку, держите наготове чашку с небольшим количество водички на дне. В том случае, если вы увидели, что булочки еще сыроваты, и нужно дать им еще допечься…мы плюхаем на дно духового шкафа эту воду (поддаем парку) и быстро закрываем духовку (не выключая ее)  — тем самым мы даем булочкам время допечься до румяного состояния и не опасть из-за нашего преждевременного вторжения в их паровую баню.

То есть…

Пока вы тыкали булочки спичкой и оценивали их степень готовности, из духовки ушел драгоценный пар. И мы рискуем вместе с ним получить СДУТЫЕ ЭКЛЕРЫ..

Поэтому поглядели… решили что еще недопеклись… плюхнули водички и закрыли..

Так меньше вероятности, что наши заварные булочки сдуются.

ПОСЛЕ ТОГО КАК ВЫ РЕШИЛИ, что эклеры уже испеклись. Мы выключаем духовку. Приоткрываем ее, но не сразу достаем наши заварные булочки. А даем им отлежаться и привыкнуть к новой температуре 5 минут.

 

Вот такие 7 правил – понимая которые вы всегда СДЕЛАЕТЕ СВОЕМУ ТЕСТУ и нужную консистенцию, и нужные условия для идеального ВЗДУТИЯ пирожных или эклеров.

Пусть заварное тесто почувствует вашу ЛЮБОВЬ,  ЗАБОТУ и доверится рукам профессионала.))

 

Ну а в следующей нашей статье мы будем делать Пирожные ЛЕБЕДИ – из заварного теста. Рецепт для начинающих.

 

Удачной вам выпечки.

Ольга Клишевская, специально для сайта «Семейная Кучка»

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

66 комментариев к записи “ЗАВАРНОЕ ТЕСТО — 7 правил рецепта — для эклеров и пирожных.”

  1. miracle:

    Здравствуйте! Хотела узнать, у меня всегда поднимаются эклеры , но внутри мокрые. Не знаю почему. Отчего это можеть быть. 1ст. Вода, 1ст.муки, 100гр.масла, 4,5яйцо. Всегда делаю по рецепту

    • admin:

      ОТВЕТ НА ВОПРОС: Эклеры поднимаются, но внутри мокрые.

      Здесь могут быть 2 причины —
      ПЕРВАЯ — избыток воды или избыток яиц. Узнать что именно не дает эклерам высохнуть можно опытным путем.
      Когда в следующий раз будете делать стандартное тесто по вашему обычному рецепту — то попробуйте недолить туда немножко взбитых яиц. Посмотрите на результат… Вследующий раз — сделайте на 1\5 меньше воды — посмотрите на результа. Эклеры такая нежная вещь — что могут капризничать из-за пропорций жидкостей.

      ВТОРАЯ ПРИЧИНА — недостаточный жар в духовке. То есть жара хватает на то, чтобы пар внутри эклеров собирался и заставлял их по давлением пара вспучиваться — расти. Но этого жара недостаточно — чтобы весь пар успел выйти из эклера — и эклер успел просохнуть внутри. Как вариан можно не так сильно смачивать противень водой. Если сильнее пламя в духовке — то побольше воды… если слабее пламя — то поменьше….

      ТО есть опытным путем найти золотую середину. Включить чуечку — прислушаться к тесту и понять, о чем оно просит.

    • Инна:

      На самом деле существует всего три нюанса заводного теста —
      1) холодный и влажный противень (никакого масла);
      2) правильное тесто должно свисать с лопатки миксера треугольником ,
      3) выпекать 20 мин при 180 и 20 мин при 150 градусах,т.е.
      Их надо высушить., в этом случае они никогда не опадут и не будут мокрыми внутри.

  2. ольга:

    Добрый день! У меня получились очень тонкие снизу, некоторые просто кружевные. Пекла вчера еще не читая статью.Выкладывала на сухую бумагу, может в этом дело?

  3. Татьяна:

    Великолепный рецепт вместе с чудесным настроением! Целая диссертация! Столько ценой информации Здорово! Отлично! И СПАСИБО!!!

  4. Екатерина:

    Невероятно подробная инструкция, живая, со всеми тонкостями. Спасибо большое!

  5. Гузель:

    Раньше я очень часто пекла профитроли, они идеально получались и в старой газовой духовке Идель, и потом у мамы в электрической (после роддома мы были у родителей). Я пекла их как семечки, всегда и к чаю были, и потом делала как холодную закуску с несладкими начинками.
    Параллельно обустраивали свой новый дом, купили шикарную электрическую духовку и…профитроли в ней ни разу не получаются! Что я только не делала,но на 15ой минуте в духовке они прямо на глазах опадают. И 180, и 200 градусов ставила, но они пышно надуваются, становятся чуть румяными и дружно опадают в секунду(((( не открываю дверцу, и так все прекрасно видно, на тесте уж точно руку набила…подскажите, в чем проблема?

    • admin:

      Гузель, возможно ваша современная духовка оснащена «полезным» поддувом-вытяжкой, которая вытягивает жар или излишнюю влагу из духового шкафа.
      Или нагрев пищи в духовки происходит необычным способом (как например в микроволновке нельзя сварить яйцо, потому что нагрев продуктов происходит по другим индукционным законам физики — и куриное яйцо просто взрывается)
      Может ваша плита тоже разработана духе современных технологий.

      Выход можно найти. И даже полезный. У вас появился замечательный повод поближе познакомится с соседкой по подъезду — настолько чтобы вы могли запросто придти к ней со словами «Люд, а Люд — я тут тесто намесила — можно я к тебе на 10 минут прибегу выпеку профитрольчики, а?»

    • Светлана:

      Гузель, в «шикарной» электрической духовке, а проще говоря в электрическом духовом шкафу я пеку эклеры в режиме «конвекция» 180 градусов 30 минут. Отлично получается. После того, как прочитала данную статью, попробовала на дно поставить емкость с небольшим количеством воды. Спасибо автору — эклеры — чудо! Раздулись как шарики!

  6. Гузель:

    По поводу вытягивания влаги тоже мысль была (есть функция конвекции),я даже воспользовалась Вашими советами, и водички на противень снизу наливала. Буквально вчера снова приготовила,продержала 35 мин при 190,они сильно подрумянились, даже стали хрустящими,достала с духовки, и…они опали.. Снутри не до конца пропеклись, посередине идет такая светлая полоска и вот по этой полоске и слиплось внутри. Я их силком начинила кремом, получилось вкусно очень, муж сьел за вечер ))) но не то все равно… Что ж, пойду знакомиться с соседями!))))

    • Лана:

      Добрый вечер! Гузель, к современным духовкам прилагаются инструкции где написано как выпекать то или иное блюдо или продукт, в том числе и эклеры!Указано температура,режим и время, можно поставить таймер и даже на какой уровень ставить и не надо лить воды или ставить противень с водой, там все заложено в этот режим!
      Рецепт написан через- чур подробно, можно обойтись и 4 мя правилами, существует логика и знания хотя бы со школы!
      Никому не в обиду, даже хочу похвалить автора, с таким фанатизмом относиться к любимому хобби или занятию, так любить готовить 5 баллов!Уважаю!
      Мое субъективное мнение!

  7. Мирана:

    УВАЖАЕМАЯ, В РУССКОМ ЯЗЫКЕ НЕТ ГЛАГОЛА «ЛОЖИМ» ! ! НУЖНО ГОВОРИТЬ «КЛАДЕМ». ИСПРАВЬТЕ СВОЕ 4 ПРАВИЛО И НЕ ПОЗОРЬТЕСЬ. УЧИТЕЛЯ У ВАШИХ ДЕТЕЙ ТРЕБУЮТ ПРАВИЛЬНОСТИ НАПИСАНИЯ, А РОДИТЕЛИ БЕЗГРАМОТНЫ.

    • admin:

      Мирана, прошу меня простить, что моя «позорная ошибка» заставила и вас так эмоционально страдать.
      Вы правы, в русском языке нет такой формы глагола.
      ))) Но меня утешает та мысль, что (к счастью) безграмотность родителей — это меньшее зло, чем отсутствие у них элементарной культуры поведения офлайн и онлайн. С таким наследством воспитания детям приходиться тяжелее по жизни.

    • Светлана:

      Cколько пафоса и презрения.Вы,наверное,учитель русского языка.
      Только Вы немного перепутали адрес.Это- кулинарный рецепт,а не
      работа по ЕГЭ,и если автор допустила ошибку-это не смертельно ,
      зато рецепт замечательный,огромное спасибо автору.
      А Вам,Мирана,советую применять свои знания на других сайтах.
      Поиграйте что-ли в Игры Разума.

      • Александра:

        То, что это не экзамен, не избавляет от необходимости соблюдать хоть элементарные правила. За исправления нужно благодарить, а не кичиться своим незнанием русского языка. Учителей вы тоже укоряли «культурой поведения»?

        • admin:

          Каждая статья — пишется мною 36 часов. Многократно переписывается и дополняется. Делайется это после моей основной работы. Часто сквозь усталость, сквозь бессилие и дикое желание рассказать тяп ляп. Но я не хочу тяп-ляп — я хочу рассказать так — чтобы у людей РУКИ ЗАЧЕСАЛИСЬ СДЕЛАТЬ ТАКУЮ КРАСОТУ. Моя задача передать вдохновение, передать энергию и воодушевить. Рассказать все честно и максимально полно (без пробелов и неотвеченных вопросов)
          А на ошибки не хватает уже ни сил, ни энергии, ни времени. Потому что на очереди стоят еще статьи (на которые тоже надо наскрести силы чтобы сделать их так же полно и интересно)
          Вы конечно можете укорять меня за ошибки и очепятки.
          Но это будет восприниматься мною как…. если бы простая санитарка из последних сил тащила раненого на поле боя. Я рядом бы шла чистая и порядочная жена офицера и укоряла ее за немытую голову и грязь под ногтями.

          Просто возьмите и сделайте то, что делаю я.
          И если у вас останутся силы — то сделайте это лучше меня.
          И я первая пожму вашу руку.

          • Любовь:

            Спасибо за рецепт! Все получилось в электрической духовке. Включила режим для круассанов! Отлично поднялись и не опали. Про «ложить». Я за такой рецепт готова засунуть свой филфаковский диплом куда подальше!!! А тон, которым сделано замечание, напомнил мне все самые страшные фразы из детства — все сдали, кроме тебя! Закрой рот! Два учителя тебя ждут! И тд. Не обращайте внимания. Вы им больше нужны, чем они Вам)))

      • Екатерина:

        Абсолютно согласна с Вами!

    • Natalia:

      Уважаемая!!! Можно сказать было об ошибке автора в другом тоне, ваш тон совсем неуместен здесь (это вы не позорьтесь!). Я тоже думаю, что мир не рухнет из-за маленькой ошибки, а рухнет из-за злых людей, как вы. Добрее надо быть и уважительнее относиться к другим.

    • Санта:

      Уважаемая, Вам бы с историей русского языка прежде ознакомиться. Корень «лож» испокон веку широко использовался в русском языке. Так что и «ложить», и «ложу», и «ложим» имеют место быть. Ваше чопорное «класть» – не более чем претензия фифочек на «благообразность» и «культурность», что, как видно, на Вашем воспитании всё же никак не сказалось. А что более употребительным сегодня является глагол «класть» – ну так что ж? У нас вот и кофе, как выяснилось, может быть среднего рода, но никто не обязывает Вас пить именно «чёрное» кофе.
      Как правило, подобные комментарии оставляют люди, весьма далёкие от филологии и лингвистики. Неважные были у Вас педагоги, уважаемая))

      • admin:

        Спасибо вам, Санта. Вы вселили веру в правомочность моего пролетарского слога.
        Теперь буду «ложить» по полной программе ))).

  8. Антон:

    Спасибо очень круто все написано.

  9. Ирина:

    Спасибо за развёрнутый рецепт!!!

  10. Татьяна:

    Сделала профитроли по Вашему рецепту и 7-ми правилам — получилось прекрасно! Делала первый раз в жизни 🙂 Спасибо большое!!! Даже не верится! Спасибо, спасибо, спасибо!!! :)) Хоть были небольшие огрехи из-за неопытности (форма и они чуть пристали к противню), но поднялись просто прекрасно и не опали (остужала их по чуть-чуть в духовке)! И при том, что у нас электрическая духовка с поддувом (не знаю, конвекция это или нет, но из духовки дуло)! :)) Еще раз спасибо!

  11. Наталья:

    Огромное спасибо. Пекла из заварного и раньше. Очень нравятся лебеди на желейном озере. Но не всегда удачно получались сами булочки. Ваши 7 правил открыли мне глаза на мои недочёты. Завтра же берусь за лебедей — надеюсь на этот раз всё получится без огрехов. А Миране хочу сказать: » Знание языка прекрасно, но без чувства такта трудно стать образованным в полном смысле.»

  12. Ира:

    Добрый день. Такая проблема возникла: пробовала печь такие пироженки 2 раза и 2 раза они у меня получаются без дна. Все делаю по рецепту, поднимаются-зарумяниваются вынимаю ВСЕ без низ. т.е. получаются как горки или как правильно описать… В чем может быть причина?

    • admin:

      Ирина, пироженки без дна получаются если тесто не дошло до нужной консистенции.
      варианты решения такие:
      Вариант 1 — Скорее всего тесто слишком жидкое. Попробуйте сделать его чуть более вязким.
      Вариант 2 — попробуйте выпекать на разных покрытиях (пергамент, силиконовый коврик, голый противень) — проверьте какой лучше.

  13. Ольга:

    Здравствуйте! Один стакан воды — это сколько в мл? Просто стаканы бывают разные.

    • admin:

      1 стакан — это 200 мл. воды.
      Имеется ввиду СОВЕТСКИЙ СТАКАН — в СССР были только одни стаканы (граненые в столовках общепита),
      и все мерки в поваренных книгах сводились к этому стандарту стакана.

  14. Ольга:

    Спасибо, за ответ сделала эклеры, все в общем то получилось только показалось, что уж больно суховаты, аж хрустели. А поднялись просто великолепно.

    • admin:

      Суховаты эклеры бывают, если их передержать в духовке (влажный пар не только успевает их надуть, но и улетучиться, оставив свой сухой домик)
      Если такие сухие эклеры наполнить кремом, а потом сложить в кастрюлю и накрыть крышкой, то влага крема распространится и на сам эклер, сделав его мягким и нежным.
      Еще можно набросит на них влажное (хорошо отжатое) полотенце — на пару минут.

  15. Алла:

    Пеку эклеры по вашей инструкции. 20 мин при температуре 180, 20 минут при температуре 150.Вижу, что мало им. Добавила еще 10 минут при 150. Смотрю, а на поверхности корочки образуется то там, то здесь капелька, которая постепенно испаряется. Понимаю, что еклеры еще влажные, упадут,если выключить. Добавила еще 10 мин.
    Конено, может температура в духовке ниже, чем заявлено производителем, может тесто более влажное, чем надо. Может, пересушу их, но влагу они из крема возьмут. Все же лучше, чем упадут.

  16. Алла:

    Пока греется чайник…
    Мои выводы о времени выпечки: никто вам не скажет, сколько пекутся эклеры. Пекутся, пока выпекутся :))В глубоком противене, как у меня, пекутся дольше,чем в мелком. Эклер у края подрумянится быстрее, чем посредине. Чем больше эклер, тем дольше выпекается. Чем эклеры гуще посажены, тем дольше пекутся. Это я говорю об эклерах из одного теста. А тесто то ведь тоже разное, хоть рецерт и один.
    У меня все прекрасно выпеклись, но те, что поменьше и по краям сидели оказались посуше, те, которые по неопытности посадила погуще, чуть бодее влажные. Это хорошо видно во время наполнения эклера.
    Автору спасибо за то, что объяснила принцип работы с заварным тестом.

  17. Огромное Спасибо за доступное объяснение.
    Эклеры поднялись в старой духовке,просто отлично!
    Респект!!!

  18. Татьяна:

    Сегодня пекла эклеры по вашему рецепту с учетом всех рекомендаций.Тесто получилось правильное.Почему то эклеры стали надуваться после 20ой минуты.Думала уж и не подниматься.Увеличились в объеме наполовину.Пекла долго и ,конечно,пере сушила.Подскажите пож.из-за чего это могло случиться?Спасибо.

  19. Мурчалка:

    Очень сложный рецепт эклеров. 🙂 Всегда пекла «на глазок», и всегда всё получалось без проблем.
    Интересно, что за духовка такая описана, с пламенем?
    И извините, конечно, но множество ошибок действтительно режут глаз. Понимаю, что мы не на диктанте, но давайте всё же уважать своих читателей и повышать уровень грамотности!

    • Анастасия:

      Мне кажется, что вы вольны выбирать любой сайт и рецепт. Не устраивает уровень грамотности — найдите другой ресурс.

  20. Екатерина:

    Замечательный рецепт, спасибо Вам огромное!!! Мне как начинающему кулинару, он очень при очень полезен!

  21. Екатерина:

    Все такие грамотные, аж смешно просто, автор молодец и суть рецепта не меняется,от того как написано, всё просто по-житейски), можно иметь десять образований и быть через чур грамотным, но не иметь при этом ни чего, а можно в деревне без грамотным жить, но быть счастливым, нужным и полезным людям и себе)))

  22. Лиля:

    Спасибо за рецепт. У меня все получается хорошо, вот только трескаются эклеры в процессе готовки. Не знаю даже что делать, что только не перепробавала, а эклеры лопаются. У вас на фотографии они такие ровненькие и правильной формы, прям заглядение. Спасибо за рецепт.

  23. Agat:

    Огромное спасибо за статью и за ваши труды!!!!!!! это большая помошь! низкий поклон .

    ПС . Пекла сегодня не по вашему рецепту и получились мокрые внутри,хотя поджарились хорошо ,прям карамельного цвета. Вот набрела на ваши 7 советов , спасибо вам большое , завтра буду пробовать с учетом ваших правил .

  24. Аманча:

    Вот вы молодец!Хороший человек! Позаботились о других хозяйках, мечтающих делать грамотную выпечку.Это говорит о вашей доброте, о сопереживании и даже ответственности.Спасибо!

  25. Лилёк:

    Добрый день ! Для начала хочу поблагодарить за рецепт и за хитрости, жаль что наткнулась на сайт уже в поисках решения своих проблем. Пекла с конвекцией, эклеры получились сухие (ломкие и хрусткие) снаружи и влажные внутри. Получается, что была слишком высокая температура и неверные пропорции жидкостей ? Пекла минут 25 -27 при 180-190 градусах. Первый противень положила в пакет, они стали мягкие. А второму противню даже пакет не помог 🙁

  26. юлия:

    С трудом дочитала статью до конца. Масса воды (ненужного инфо), непонятные отступления; потеря главной мысли; необоснованные, из пальца высосанные сложные технологии ( из стакана плохо высыпается мука? чушь!); нахождение проблем там, где их нет. Статью можно смело урезать в 4 раза, и эклеры не пострадают нисколько. Так называемые «хитрости» в других статьях описываются более коротко и понятно, без ненужных лирических отступлений. Я не новичок, эклеры делала не раз, но сложности приготовления, описанные здесь, несколько пугают. Вот пример неплохой статьи:
    volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/eklery/

  27. Ольга:

    Спасибо за рецепт. Расписано все подробно и доступно. Но возник вопрос по выкладке теста на противень:понимаю так,что сначала масло,потом вода, а сверху пергамент? Надеюсь получить ответ. А по поводу критики, то получается,как всегда-кто что-то делает,того и ругают.

    • admin:

      Нет, вы можете выкладывать просто на масляный и мокрый противень.
      А можете на пергамент, или специальный силиконовый коврик для выпечки.

  28. Наталия:

    Рецепт супппеееррр! Огромное Спасибо автору!!! Но у меня вопрос, почему сами профитроли как остынут сверху становятся влажными? Спасибо

    • admin:

      Пар, который надул профитроли изнутри.
      Может быстро выйти из горячих профитролей — и они станут хрустящими.
      А может выходить медленно, или не выйти совсем (если тарелку с ними накрыть крышкой или полотенцем) — и тогда профитроли станут влажными.

  29. Ирина:

    Милая Админ, читала ваш рецепт на одном дыхании.Все тексты для печати проверяются на грамотность отдельным человеком, который не следит за содержанием, а проверяет только грамотность. Авторов никогда не обвиняют в неграмотности, это считается техническая ошибка, так как автору важно в произведении другое.Иногда режет слух неграмотное слово, как в известном фильме с Тихоновым, но в вашей статье я этого не заметила,но зато почувствовала ваше теплое сердце и любовь ко всем людям, для которых вы это писали,включая и тех, кто не имеет в душе любви и сердца. В замечании человека звучит злость и негодование,высказывая таким манером подачи свои замечания она работает не на результат а на воздух, всколыхнула его и не более того.
    Автору рецепта с тонкостями желаю нескончаемой любви в сердце.

  30. Оксана:

    Здравствуйте! Большое спасибо за рецепт.ОЧЕНЬ доступно. Помогли 7 правил. Единственное, что не совпало с рецептом при выпечке — время(наверное, особенности духовки). Я выпекала при 180 35-40 мин

  31. Наталья:

    Разрешите высказать благодарность автору статьи! Все написано искренне, с хорошим настроением и желанием помочь другим! Спасибо!!! А орфографические » закидоны» у некоторых читателей пусть не вызывают негатива…Умение читать между строк не каждому дано…Еще раз спасибо автору!

  32. Евгения:

    При всем уважении к содержанию рецепта,

    Нет слова «ложить», а есть слово «класть».
    Грамотное изложение даже в кулинарии приветствуется.

  33. Лилия:

    Давно хотела испечь эклеры, и первый опыт не совсем удался. Тесто вышло отличным, а вот эклеры больше похожи на палочки для тирамису…

  34. Спасибо огромное за чудесный рецепт,все получилось очень вкусно!Пекла первый раз)

  35. Анастасия Веденисова:

    Спасибо большое за помощь! Нашла в книге творожные кольца с малиной, стала печь. Конечно, в книге никаких тонкостей приготовления заварного теста нет и вся порция теста с 5-ю яйцами ушла в помойку 🙁 Кольца просто не подошли в духовке, а остались плоскими и жесткими колечками. На следующий день нашла ваши советы и все получилось волшебный образом! Все время теперь пользуюсь вашими правилами. Интересно, что тесто у меня получается гораздо более густое, чем у вас на фото, однако, поднимается идеально!

  36. Яна:

    Огромное спасибо автору!!! В отличие от рецептов, написанных в абсолютнейшем соответствии с правилами русского языка, этот действительно хорош! Первый раз за долгое время все получилось)))
    Все отлично, не обращайте внимания на самоутверждающихся неудачни.
    Я пекла в электродуховке с конвекцией, 20 минут на температуре 210 (при температуре в 180 они даже не поднимались) и 20 минут на 180. Все пропеклось, но чуть суховаты получились, — передержала.

  37. Lyudmila:

    Добрый день! Спасибо за советы! Все сделала как написали, тесто получилось оч хорошее, но видимо проблема с духовкой. Верх немого поднялся и зарумянился, низ втянулся и не ного сыроват, То есть они не надулись, а поднялись получились как шапочки. Духовка с вытяжкой, как ею управлять, Не знаю, так как нет руководства. Но я на них добавляла воды. Пар был. В чем проблемма подскажите.

    • admin:

      Возможно вашим эклерам не хватило 2-3 минут для просушки нижней части. Может противень оказался чуть мокрее, чем нужно.
      Попробуйте в следующий раз подержать чуточку подольше. Верх подрумянится чуть сильнее, но низ зато подсохнет.
      И когда достанете из духовки и переложите в мисочку, не накрывайте крышкой — они вспарятся и станут мокрее.
      А в сухой комнате без крышки зачерствеют быстро.
      Лучше дать остыть и накинуть на них полотенце — так и не взмокнут и не пресохнут.
      В общем пробуйте и на опыте поймете, как эти неженки-пироженки сами больше любят.

  38. Татьяна:

    Большое спасибо автору! Написано с душой и большой теплотой, очень доходчиво. Ну как раздражают так называемые грамотеи!!! Такие только и могут, что грамотно писать.
    У них даже не хватает ума понять, что призыв к грамотности в инете касался в основном тех, кто преднамеренно искажал язык в угоду пошлой моде. Я думаю, что грамотеи должны знать, что грамотность даётся в основном от природы. И если человеку дан другой талант и он хочет им поделиться, пусть поделиться на радость другим людям. А грамотеи пусть поучатся вежливости: негоже всех поучать, надо научиться уважать и других людей и не только за их умение не делать ошибки.

    • admin:

      Все, хватит ругать грамотеев.
      Они тоже люди. Хорошие. Порядок любят. А если людям не указывать на косяки, они ведь и дальше косячить будут. Критики нужны.
      Все нормально. Я же уже вроде исправила все ошибки в статье.

  39. Катерина:

    Рецептов в инете море, а вот таких золотых правил нет. Пекла впервые с учетом ваших рекомендаций. Спасибо большое за ваш труд. Мои эклерчики получились))))

  40. соня:

    CПасибо вам за ваши советы и рекомендации,за яркие и понятные фото,наглядные объяснения!!! Хочу в 1 раз попробовать испечь-и постараюсь учесть все ваши правила!!! Еще ни на 1-м сайте по кулинарии не встречала столь подробного и объёмного,я бы сказала,всеобъемлющего «трактата» об эклерах и вообще о заварном тесте! А об ошибках… Реально-так легко сидеть за компом,ничё не делая и выискивать ошибки -людям заняться нечем… Я тоже учительница,правда,началки-но не заморачиваюсь на подобную ерундень! Действительно-«кладу» «ложу»-какая блин разница-когда идет речь о кулинарии,а не о грамотности автора ! всё у вас прекрасно! так держать! Удачи вам,и еще раз спасибо!когда испек эклерчики-отпишусь !! :***

  41. жуткий конечно совет плюхать водой в духовку….я уже доплюхалась, что лопнуло термостекло и год не могла его найти….ну а в остальном наверное порядок….)))

  42. Наталья:

    Спасибо,огромное за совет по выпечке эклеров.Все сделала как Вы рекомендовали-получились супер!!! До этого 5раз портила продукты.Крем сделала заварной-500мл молока+200гр.сахара+4желтка+1 ч.л.ван.сах.+3-4ст.л.муки- хорошо размешать,проварить,остудить,эклеры остудить,разрезать и заполнить.На 2 порции Ваших эклеров-1 порция крема.Спасибо огромное за полезные советы!!!

  43. Наталия:

    Делала первый раз. Все получилось как на картинке!!!!! Спасибо!!!!

  44. Ирина:

    Спасибо автору за подробности! Делаю заварное тесто давно и часто,неудач не случалось никогда, даже в первый раз( наверное,мне дико везёт).При всем при том,что я никогда не наливала воду никуда,кроме теста. Без воды на противне и в духовке почему-то тоже все получается отлично.Пропорции: 1 ст воды,1ст муки, 100г масла и 4 яйца. Яйца вмешивала как вручную,так и миксером,разницы не чувствуется,разве что миксером быстрее получается
    Про ошибки : да,многовато их…Даже выискивать не приходится — сами в глаза бросаютсяИ исправлять автор упрямо не хочет

Оставить комментарий